Receita de Costela no Bafo: tradição e sabor em cada mordida

A costela no bafo é um prato tradicional que encanta paladares em todo o Brasil. Conhecida por sua mesocarpo macia e sabor inconfundível, essa iguaria é frequentemente associada a encontros familiares e celebrações. Preparar uma costela no bafo requer paciência e dedicação, mas o resultado final compensa cada minuto de espera. Cá está uma receita passo a passo para você se aventurar nessa deliciosa experiência culinária.

Ingredientes

2 kg de costela bovina (preferencialmente a segmento do meio, com osso)

4 dentes de alho picados

2 cebolas grandes picadas

Sal grosso a palato

Pimenta-do-reino a palato

2 folhas de louro

1 xícara de vinagre de vinho tinto

1/2 xícara de óleo vegetal

Papel alumínio

Modo de preparo

Preparação da Costela não Bafo

Limpeza e Temperatura Envolvente: Comece limpando a costela, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma quantidade suficiente para prometer suculência. Deixe a mesocarpo atingir a temperatura envolvente antes de temperar.

Tempero: Em um recipiente grande, misture o alho, a cebola, o sal grosso, a pimenta-do-reino, as folhas de louro, o vinagre e o óleo vegetal. Esfregue essa mistura generosamente sobre a costela, garantindo que todos os lados estejam muito temperados. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, ou de preferência, de um dia para o outro na geladeira.

Preparação da Grelha

Carvão e Queimada: Prepare a churrasqueira com carvão suficiente para manter uma temperatura ordenado e baixa por várias horas. A costela no bafo é cozida lentamente para prometer a macieza da mesocarpo.

Bafo: Para fabricar o efeito de “bafo”, é principal envolver a costela em papel alumínio. Isso cria um envolvente fechado, onde o calor e a umidade cozinham a mesocarpo lentamente. Envolva a costela com várias camadas de papel alumínio, selando muito as bordas para evitar a saída de vapor.

Decocção

Churrasqueira: Coloque a costela embalada na grelha, com o osso virado para inferior. A costela deve ser posicionada em uma dimensão da churrasqueira com calor indireto. Se verosímil, utilize uma grelha subida para manter a mesocarpo longe do contato direto com o lume.

Tempo de Decocção: A costela no bafo exige paciência. O tempo de decocção pode variar de 5 a 6 horas, dependendo da temperatura da churrasqueira e do tamanho da costela. O objetivo é cozinhar a mesocarpo lentamente para que ela fique macia e saborosa.

Finalização

Retirada do Alumínio: Posteriormente o tempo de decocção, retire a costela do papel alumínio com zelo. Volte a costela para a grelha, agora com calor direto, para dourar e caramelizar a superfície. Isso deve levar muro de 10 a 15 minutos.

Serviço: Deixe a costela repousar por alguns minutos antes de trinchar. Isso permite que os sucos da mesocarpo se redistribuam, garantindo uma mesocarpo mais suculenta. Sirva a costela no bafo acompanhada de farofa, arroz e vinagrete para uma experiência completa.

A costela no bafo é uma receita que celebra a tradição e o sabor. Com um preparo zeloso e tempo de decocção adequado, você obterá uma mesocarpo desmanchando e repleta de sabor. Esta receita não só proporciona uma repasto deliciosa, mas também uma oportunidade de reunir amigos e familiares em torno da churrasqueira, compartilhando momentos de alegria e prazer gastronômico.

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